CARTE & MENUS

C A R T E

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  Les Poissons





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  Les Viandes





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  Les Desserts





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M E N U

  Menu Dégustation    | 85 / 135 € |

(Ce menu est servi uniquement pour toute la table).


 


Le Foie Gras 


Pôelé, Melon Mariné aux Algues Wakamé


 


L'Esturgeon d'Aquitaine


1/2 sel & sucre, laqué de réglisse, topinambours, mayonnaise vanille/ citron


 


Filet de Rouget de Petit Bateau


Snacké aux olives Taggiasche, fenouil des marais, jus d'arêtes, ait moussé à l'huile d'olive


 


L'agneau de L'Estuaire (Ferme de La Gravelle)


En 2 temps : rôti & confit au poivre Tchouli, aubergine à la flamme


 


Le Château de Sable


Parfumé à l'Artichaut, Emulsion Orange/ Safran, Crème Glacée à l'Orgeat


 


Chariot de fromages (supplément 15 euros)


 


La Cerise


En déclinaison, crème glacée au curry


 


Laissez-vous guider par notre sommelier avec 6 verres de vins sélectionnés pour un accord parfait à 50 euros.




  Menu Découverte    | 52 € |


 


Le Foie Gras


Pôelé, Melon Mariné aux Algues Wakamé


 


Filet de Rouget de petit bateau


Snacké aux olives Taggiasche, fenouil des marais, jus d'arêtes, lait moussé à l'huile d'olive


 


Le Chariot de Fromages (supplément 15 euros)


 


La Cerise


En déclinaison, crème glacée au curry


  Autour du Homard    | 110 € |

Ce menu est servi uniquement pour toute la table


Une déclinaison en trois services autour du homard


choisi par nos soins suivi d'un fromage travaillé et d'un dessert


à 110 euros hors boissons.


Notre sommelier vous propose le Champagne Bollinger " Spéciale Cuvée"


sélectionné pour un accord parfait à 100 euros .


 




Toutes Taxes Comprises et Service Inclus