CARTE & MENUS

  Les Entrées


Le Tourteau : emietté, Ail Noir/ Raifort/ Jaune d'Oeuf Fumé, Jus d'Oignons Caramélisés
| 28 € |

Le Foie Gras : brûlé au Sucre Muscovado, Cédrat Confit, Bouillon Algues Kombu & Champignons
| 32 € |

La Blette : curry de Côtes & Feuilles de Blettes, Oeufs de Brochet/ Condiment Mandarine
| 24 € |


  Les Poissons




La Saint Jacques : Gâteau de Noix de Saint Jacques Juste Tiède, Céleri Confit, Fumet de Barbes Fumé au Bois d'Oranger
| 36 € |

Le Cabillaud Skreï : pavé Confit dans l'Huile, Escargots de Mr José Mendès, Sauce au Savagnin & Citronnelle
| 34 € |


  La Viande




L'Agneau de Lait des Pyrénées : côtelettes & Ris d'Agneau de Lait, Salsifis en Textures, Jus à la Fève Tonka
| 38 € |


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  Les Desserts




Le Coing : confit aux Agrumes & Caramélisé, Crème Glacée au Foin
| 17 € |

Le Sable : le château de Sable Fin....souvenir de mon Enfance, Mangue/ Passion, Crème Glacée à la Ricotta
| 18 € |



M E N U

  Menu Dégustation    | 88 € |

(Ce menu est servi uniquement pour toute la table)


Mise en Bouche
 
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Le Tourteau :


Emietté, Ail Noir/ Raifort/ Jaune d'Oeuf Fumé, Jus d'Oignons Caramélisés



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Le Foie Gras :


Brûlé au Sucre Muscovado, Cédrat Confit, Bouillon Algues Kombu & Champignons



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Le Cabillaud Skreï :


Pavé Confit dans l'Huile, Escargots de Mr José Mendès, Sauce au Savagnin & Citronnelle

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L'Agneau de Lait des Pyrénées :


Côtelettes & Ris d'Agneau de Lait, Salsifis en Textures, Jus à la Fève Tonka



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Le Chariot de Fromages de chez Maëva (supplément 15 euros)

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Le Coing :


Confit aux Agrumes & Caramélisé, Crème Glacée au Foin

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Le Sable :


Le Château de Sable Fin... souvenir de Mon Enfance, Mangue/ Passion, Crème Glacée à la Ricotta



Laissez-vous guider par notre sommelier avec 6 verres de vins sélectionnés
pour un accord parfait à 50 euros.


  Menu Découverte    | 58 € |


Mise en Bouche

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Le Foie Gras :


Brûlé au Sucre Muscovado, Cédrat Confit, Bouillon Algues Kombu & Champignons



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Le Cabillaud Skreï :


Pavé Confit dans l'Huile, Escargots de Mr José Mendès, Sauce au Savagnin & Citronnelle


 
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Le Chariot de Fromages de chez Maëva (supplément 15 euros)

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Le Sable:


Le Château de Sable Fin...souvenir de Mon Enfance, Mangue/ Passion, Crème Glacée à la Ricotta


  Le Menu des Petits Gastronomes    | 25 € |


Menu des Petits Gastronomes
(pour les enfants de moins de 10 ans)
Mise en Bouche
un Plat (poisson ou viande) + légumes
Une Assiette de Glaces