Les Entrées
Le Tourteau : emietté, Ail Noir/ Raifort/ Jaune d'Oeuf Fumé, Jus d'Oignons Caramélisés
| 28 € |
Le Foie Gras : brûlé au Sucre Muscovado, Cédrat Confit, Bouillon Algues Kombu & Champignons
| 32 € |
La Blette : curry de Côtes & Feuilles de Blettes, Oeufs de Brochet/ Condiment Mandarine
| 24 € |
Les Poissons
La Saint Jacques : Gâteau de Noix de Saint Jacques Juste Tiède, Céleri Confit, Fumet de Barbes Fumé au Bois d'Oranger
| 36 € |
Le Cabillaud Skreï : pavé Confit dans l'Huile, Escargots de Mr José Mendès, Sauce au Savagnin & Citronnelle
| 34 € |
La Viande
L'Agneau de Lait des Pyrénées : côtelettes & Ris d'Agneau de Lait, Salsifis en Textures, Jus à la Fève Tonka
| 38 € |
| € |
Les Desserts
Le Coing : confit aux Agrumes & Caramélisé, Crème Glacée au Foin
| 17 € |
Le Sable : le château de Sable Fin....souvenir de mon Enfance, Mangue/ Passion, Crème Glacée à la Ricotta
| 18 € |
M E N U
Menu Dégustation | 88 € |
(Ce menu est servi uniquement pour toute la table)
Mise en Bouche
***
Le Tourteau :
Emietté, Ail Noir/ Raifort/ Jaune d'Oeuf Fumé, Jus d'Oignons Caramélisés
***
Le Foie Gras :
Brûlé au Sucre Muscovado, Cédrat Confit, Bouillon Algues Kombu & Champignons
***
Le Cabillaud Skreï :
Pavé Confit dans l'Huile, Escargots de Mr José Mendès, Sauce au Savagnin & Citronnelle
***
L'Agneau de Lait des Pyrénées :
Côtelettes & Ris d'Agneau de Lait, Salsifis en Textures, Jus à la Fève Tonka
***
Le Chariot de Fromages de chez Maëva (supplément 15 euros)
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Le Coing :
Confit aux Agrumes & Caramélisé, Crème Glacée au Foin
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Le Sable :
Le Château de Sable Fin... souvenir de Mon Enfance, Mangue/ Passion, Crème Glacée à la Ricotta
Laissez-vous guider par notre sommelier avec 6 verres de vins sélectionnés
pour un accord parfait à 50 euros.
Menu Découverte | 58 € |
Mise en Bouche
***
Le Foie Gras :
Brûlé au Sucre Muscovado, Cédrat Confit, Bouillon Algues Kombu & Champignons
***
Le Cabillaud Skreï :
Pavé Confit dans l'Huile, Escargots de Mr José Mendès, Sauce au Savagnin & Citronnelle
***
Le Chariot de Fromages de chez Maëva (supplément 15 euros)
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Le Sable:
Le Château de Sable Fin...souvenir de Mon Enfance, Mangue/ Passion, Crème Glacée à la Ricotta
Le Menu des Petits Gastronomes | 25 € |
Menu des Petits Gastronomes
(pour les enfants de moins de 10 ans)
Mise en Bouche
un Plat (poisson ou viande) + légumes
Une Assiette de Glaces