Xavier Taffart

Xavier Taffart, né en 1972 à Mornac/Seudre entre à 16 ans en apprentissage à Angoulême pendant 2 ans avant de monter à Paris à l’Holiday Inn de la place de la République comme premier commis. Cherchant à parfaire sa formation, il part pour la Côte d’Ivoire avec Christophe Marguin, puis en Suisse à l’Auberge de Vouvry (1 étoile Michelin).

Après 6 années passés en Suisse il descend du côté de Monaco au Vista Palace Hôtel pour finir au Grill de l’Hôtel de Paris. Cherchant toujours la perfection il décide de traverser le « Channel » pour devenir le Chef d’une brasserie de luxe à Westerham au sud de Londres pendant presque 3 ans. Mais l’appel du pays est plus fort que tout, avec son épouse Aurélie, ils décident d’ouvrir leur propre restaurant à Breuillet. Ce fils d’ostréiculteur s’inscrit dans la lignée des grands Chefs qui utilisent les nouvelles techniques de la cuisine moderne.

En 2009, Xavier Taffart devient Jeune talent de France du guide Gault-Millau et il aura mis six années seulement avec Aurélie pour recevoir sa première étoile au Michelin.